Măng ớt là một món ăn dân dã truyền thống của các đồng bào dân tộc vùng núi Tây Bắc, mang hương vị khá đặc biệt. Là món ăn thu hút mọi du khách gần xa với vị chua chua, cay cay tự nhiên của các nguyên liệu hòa quyện lại, được làm thủ công từ chính đôi bàn tay khéo léo của con người nơi đây. Và để biết được chi tiết về cách làm măng ớt Tây Bắc chuẩn hương vị truyền thống thì cùng Đặc sản Tây Bắc tham khảo ngay bài viết dưới này nhé!.
Nguyên liệu để làm măng ớt Tây Bắc
Để có thể làm món măng ớt Tây Bắc ngon chuẩn vị thì trước tiên bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Măng tre gai: 1,5kg – 2,
- Ớt: 20 – 30 trái( tùy vào khả năng ăn cay mà có thể thay đổi lượng ớt cho phù hợp)
- Tỏi: 100gr
- Đường: 1 – 2 muổng cafe
- Muối hạt: 1 – 2 muổng cafe
- Giấm gạo: khoảng 500 – 700ml
- Quả mắc mật tươi rửa sạch: một lượng cảm thấy vừa đủ(khoảng 0,25 – 0,5kg)
- Hũ thủy tinh để ngâm
Măng tươi nguyên liệu chính để làm măng ngâm ớt Tây Bắc – Ảnh sưu tầm
Nguyên liệu cơ bản để làm măng ngâm ớt – Ảnh từ Đoàn Hòa món ngon Lạng Sơn
Cách làm măng ớt Tây Bắc
Sơ chế nguyên liệu
- Sơ chế măng tre tươi: Măng khi bẻ hoặc mua về mang đi bóc vỏ và rửa sạch, sau đó thái nhỏ theo sợi, hoặc có thể thái theo sở thích. Rồi mang ngâm với nước loãng pha với muối trong vòng 24h(lưu ý nên để nước sấp sấp với măng tránh bị nhiều quá hay ít quá sẽ làm đen măng). Sau 24h kiểm tra xem măng đã mềm chưa, nếu chưa mềm thì ngâm thêm từ 3-4 tiếng nữa, còn nếu mềm rồi thì vớt ra rửa sạch cho hết chất đục, để ráo nước.
Thải nhỏ măng và ngâm với nước muối pha loãng – Ảnh từ Đoàn Hòa món ngon Lạng Sơn
- Sơ chế các nguyên liệu gia vị: Ớt lặt bỏ cuống – rửa sạch – cắt nhỏ hoặc giã nát. Tỏi thì bỏc vỏ và cũng cắt thành từng lát mỏng.
- Bình đựng thì rửa thật sạch rồi để ráo nước.
>>>Có thể bạn quan tâm:
Cách làm thịt lợn muối chua chuẩn vị Tây Bắc.
Làm nước ngâm măng & ngâm măng
Sau khi đã sơ chế hết các nguyên liệu, thì bước tiếp theo chúng ta sẽ làm nước để ngâm măng. Chỉ cần đun nước sôi để nguội sau đó pha với giấm gạo, thêm chút muối, chút đường đã chuẩn bị bên trên, rồi hòa tan tất cả.
Sau đó đi trộn măng với tỏi, ớt và quả mắc mật đã chuẩn bị rồi cho vào bình thủy tinh, sau đó cho lượng nước ngâm măng vừa làm vào vừa đủ ngập măng là được. Bước cuối cùng là đậy kín nắp lại và để nơi thoáng mát khoảng 7 ngày là đã có thể dùng được rồi.
Trộn đều các hỗn hợp nguyên liệu lại với nhau – Ảnh từ Đoàn Hòa món ngon Lạng Sơn
Hoàn thành thành phẩm
Măng ngâm ớt sau khi thành thành phẩm ăn rất ngon, măng ngâm chuẩn vị sẽ có hương vị cay cay của ớt, chua chua của nước giấm gạo, mặn mặn của muối và có độ giòn ngọt tự nhiên của măng. Tuy là món ăn được chế biến với quy trình khá đơn giản nhưng nó khá là nổi tiếng ở vùng đất Tây Bắc. Là món ăn mà bạn sẽ được bắt gặp tại các quán bún, phở,… ở các quán ăn, nhà hàng hay trong mỗi bữa cơm gia đình ở các tỉnh vùng Tây Bắc.
Thành phẩm măng ngâm ớt – Ảnh sưu tầm
Lưu ý và cách bảo quản măng ớt Tây Bắc
***Lưy ý: Khi sử dụng bạn nên dùng đũa sạch, thìa sạch để lấy măng từ trọng lọ ra, và sau khi lấy xong phải luông đậy nắp thật chặt để đảm bảo được không khí bên ngoài khô được lọt vào, nếu lọt vào sẽ khiến cho măng bị đen và hỏng.
***Cách bảo quản:
- Khi măng đạt đến một độ chua nhất định và theo mong muốn ròi thì bạn nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để ăn từ từ. Tại vì nhiệt độ lạnh sẽ giúp hạn chế tốc độ lên men của măng ớt, làm cho măng không bị chua.
- Nên làm măng ớt với khối lượng vừa đủ để cảm nhận được độ ngon của măng.
- Không nên ngâm măng trong thời gian quán 3 tháng, tránh trường hợp bị nổi váng. Nếu bị nổi váng thì khi ăn sẽ ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
Đó là chi tiết các bước về cách làm măng ớt Tây Bắc mà Đặc sản Tây Bắc vừa chia sẻ đến bạn. Hy vọng với cách làm này sẽ giúp cho bạn có thể tự làm măng ớt tại nhà để thưởng thức khi chưa có dịp quay lại Tây Bắc.
Theo dõi dacsantaybac.vn để có thể cập nhật thêm nhiều thông tin hữu ích hơn nữa bạn nhé!
