Ngoài những món ăn đặc sản như: vịt quay 7 vị, bánh cuốn nóng hay bánh trứng kiến,…thì vùng đất Cao Bằng còn thu hút các thực khách gần xa với món phở chua. Là món ăn có hương vị rất lạ miệng nhưng lại khá hấp dẫn vị giác. Và món đặc sản này hấp dẫn như nào thì hôm nay chúng ta cùng tìm hiểu rõ hơn về cách làm phở chua Cao Bằng trong bài viết dưới đây nhé.
Đặc sản phở chua Cao Bằng
Phở chua là một món ăn từ lâu đã trở thành một nét đẹp độc đáo, trong nền ẩm thực của con người tại vùng đất Cao Bằng. Là một món ăn gây thương nhớ với hương vị lạ miệng qua phần nước dùng nóng hổi thơm phức, hấp dẫn với vị chua nhẹ của nước sốt xen lẫn vị đậm đà của những miếng thịt vịt quay, thịt ba chỉ rán cùng các loại rau ăn kèm.
Tuy là một món ăn khá dân dã nhưng cách chế biến lại khá là cầu kỳ qua từng giai đoạn, như những sợi bánh phở ở Cao Bằng sẽ không giống với các vùng miền khác, vì sợi bánh ở đây đều được làm 100% là thủ công, từ những hạt gạo thơm vừa ngọt vừa dẻo. Đến nước sốt dùng để chan, hay vịt quay đều được chế biến rất tỉ mỉ,…
Đặc sản phở chua Cao Bằng – Ảnh từ Hoan Ha
Phở chua Cao Bằng là món ăn thuộc dạng phở khô chứ không phải phở nước, nên các nguyên liệu sẽ được chế biến riêng và khi ăn thì sẽ trộn vào chứ không nấu chung như các loại phở nước khác. Cách chế biến từng nguyên liệu như nào thì ngay bây giờ chúng ta cùng bắt đầu nhé!.
Cách làm phở chua Cao Bằng
Nguyên liệu
- Bánh phở Cao Bằng
- Thịt vịt
- Thịt ba chỉ
- Lạp sườn
- Củ khoai tàu
- Gan lợn, dạ dày lợn
- Cùng các loại gia vị, rau thơm ăn kèm.
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế
- Phở khô khi mua bạn nên ngâm với nước lọng khoảng 1 tiếng đến khi bánh phở chuyển từ trắng trong sang trắng đục, rồi vớt ra trụn vào nước sôi khoảng 1 phút, sau đó xả lại với nước lạnh để ráo nước thì bánh phở sẽ mềm dai ngon mà không bị bở.
Sợi bánh phở Cao Bằng – Ảnh từ VINHTV
- Thịt ba chỉ sau khi mua về cũng mang đi rửa sạch với nước muối pha loãng rồi để ráo, sau đó mang đi rán cho đến khi vàng giòn có màu đẹp mắt.
- Khoai tàu gọt vỏ ngâm với nước muối pha loãng(để không bị đen), rồi rửa sạch thái thành từng sợi nhỏ mang đi chiên giòn.
- Gan lợn, dạ dày lợn cũng phải được làm sạch sẽ, thái nhỏ vừa ăn rồi mang đi rán chín vàng, và lạp sườn cũng vậy sẽ mang đi rán với dầu.
- Thịt vịt sau khi làm sạch sẽ, sẽ mang đi tẩm ướp với nhiều loại gia vị, cùng lá mắc mật nhét vào bụng vịt, sau đó mang đi quay cho đến khi chín vàng giòn có mùi thơm phức.
Bước 2: Cách pha nước sốt
Nước sốt là một thành phần khá là quan trọng trong món phở chua Cao Bằng, là hương vị quyết định độ ngon, dở của món ăn này. Nước sốt được chế biến từ chính nước trong bụng của vịt quay cùng lá mắc mật, sau đó sẽ phi thơm hành, tỏ, rồi cho thêm dấm, đường, nước mắm, ớt, tỏi tươi, pha thêm chút bột báng rồi nấu cô đọng đến khi sánh lại là được.
Nước sốt của món phở chua Cao Bằng – Ảnh từ VINHTV
Bước 3: Hoàn thành thành phẩm và thưởng thức
Sau khi đã sơ chế hết tất cả nguyên liệu rồi thì bước cuối cùng chúng ta sẽ bày ra tô và thưởng thức thôi. Cho tất cả các nguyên liệu vào tô: lớp bánh phở nằm bên dưới, tiếp đến là các phần topping(thịt vịt quay, thịt heo, gan lợn, dạ dày lợn rán, khoai giòn, rồi đến rau thơm, sau cùng thì rưới nước sốt vào tô với lượng vừa đủ rồi rắc ít lạc, trộn đều hết lên và “chén” thôi.
>>>Có thể bạn quan tâm:
Cách làm bánh trứng kiến Cao Bằng.
Và top các đặc sản nổi tiếng ở Cao Bằng.
Sợi bánh phở dai dai mềm mềm rất hấp dẫn – Ảnh Phung pham
Hương vị của món phở chua Cao Bằng này rất hấp dẫn và độc đáo, nó mang một nét ẩm thực riêng mà chỉ có ở vùng đất này mới có. Với vị ngậy của mỡ vịt, độ dẻo dai của sợi bánh phở, vị bùi của lạc, khoai tàu và gan lợn xen lẫn với vị đậm đà của thịt vịt và ba chỉ, hòa cùng vị cay nồng nhẹ của ớt, chua chua của dấm và hương thơm của lá mắc mật. Tất cả hòa quyện lại tạo nên một hương vị rất đặc trưng, và ở Cao Bằng thì phở chua thường được ăn kèm với măng ngâm ớt.
Bên trên là cách làm phở chua Cao Bằng mà Đặc sản Tây Bắc vừa chia sẻ đến bạn. Hy vọng với những chia sẻ này sẽ giúp bạn có thể tự làm món ăn đặc sản này tại nhà khi chưa có dịp quay lại Cao Bằng để thưởng thức. Chúc bạn chế biến thành công và cũng đừng quên theo dõi website để có thể cập nhật thêm nhiều cách chế biến các món ăn đặc sản ở vùng Tây Bắc nhé.
