Mỳ Chũ Bắc Giang, một đặc sản nổi tiếng đã giúp người dân ở huyện Lục Ngạn thoát nghèo vươn lên làm giàu nhờ làm nghề truyền thống sản xuất mỳ chũ này. Mỳ chũ được làm từ nguyên liệu chính là gạo bao thai vùng Lục Ngạn, sợi mỳ dẻo dai, có màu trắng sữa, khi ăn có vị ngọt tự nhiên từ gạo rất hấp dẫn.
Và để hiểu rõ về sản phẩm đặc sản này chúng ta cùng tìm hiểu chi tiết ở phần nội dung bên dưới này bạn nhé!
Hiểu rõ hơn về đặc sản Mỳ Chũ Bắc Giang
Đi dọc quốc lộ 31, cách thành phố Bắc Giang khoảng 40km về phía Đông, bạn sẽ đến thôn Thủ Dương, xã Nam Dương, Lục Ngạn, Bắc Giang. Bạn sẽ thấy và được biết một ngôi làng chuyên làm mỳ gạo chũ Nam Dương hay còn được gọi là mỳ gạo chũ ngon nức tiếng gần xa.
Đến đây bạn sẽ bị thu hút bởi những dàn bánh tráng được phơi dựa vào các bức tường xây, bao quanh nhà ở hay là vườn cây của các hộ gia đình. Nơi đây với hơn 300 hộ gia đình sản xuất mỳ, chiếm đến 85% tổng số hộ trong làng, mọi người đều tham gia vào các hội và hợp tác xã. Với bình quân số lượng sản xuất & tiêu thụ mỗi ngày của làng nghề là gần 30 tấn mỳ chũ, thu được giá trị trên 8 tỉ ở mỗi năm, có thể nói đây là một nghề truyền thống đã giúp cho người dân nơi đây thoát nghèo.
Quy trình sản xuất mỳ chũ cũng vô cùng tỉ mỉ và cẩn thận, đòi hỏi người làm phải có kinh nghiệm, vì thế mà người dân làm nghề mỳ chũ nơi đây với kinh nghiệm được tích lũy qua rất nhiều năm.
Đặc sản mỳ chũ Lục Ngạn Bắc Giang – Ảnh từ Xuan Ta
Đặc biệt hơn, không như nhiều làng nghề truyền thống khác, lao động chính tại làng có đủ từ già, trẻ, trai, gái. Bởi với người dân nơi đây, nhờ có làng nghề họ đã có thu nhập cao và ổn định. Không dừng lại ở đó, ngày nay dân làng không ngừng học hỏi và áp dụng công nghệ cao vào để nâng tầm sản phẩm của mình.
Ngày nay mỳ chũ không chỉ có một màu trắng mà hiện này có rất nhiều màu sắc được chế biến từ các loại rau củ tươi. Minh chứng như nhiều năm nay, sản phẩm mỳ chũ của làng nghề Thủ Dương đã xuất khẩu sang nhiều thị trường khó tính, như: Mỹ, Nga, Nhật Bản, Thái Lan,…
Hiện nay mỳ chũ được sản xuất với nhiều màu sắc hấp dẫn từ các loại rau củ quả – Ảnh sưu tầm
Quy trình sản xuất Mỳ Chũ
Quy trình sản xuất mỳ chũ tại Lục Ngạn, Bắc Giang rất tỉ mỉ và kì công, để có được sợi mỳ dẻo, dai và mỏng manh thì gạo tạo nên mỳ chũ phải là gạo được trông trên những vùng đất của đồi Chũ. Gạo sau khi đã được lọc sạch sẽ mang đi đãi, vo cho sạch rồi cho vào một cái lu để ngâm nước, ngâm từ 6 – 8 tiếng, rồi vo lại cho sạch lần nữa để gạo mềm hơn.
Quy trình sản xuất mỳ chũ – Ảnh từ Xuan Ta
Sau đó sẽ đem gạo đi xay, lọc qua nhiều lần rồi đem đi ủ qua 1 đêm đến tờ mờ sáng hôm sau thì người thợ, người dân nơi đây sẽ mang bột ra tráng sau đó mang đi phơi. Thường thì một mẻ bánh sẽ có ít nhất ba người làm, một người tráng bánh, một người cắt bánh và người đem phơi(thời gian phơi khoảng 3 – 4 tiếng) sau đó ủ và thái thành những sợi mỳ với kích thước đều đặn.
Mỗi khâu đều cần sự tỉ mỉ và cẩn trọng, đến ngay cả việc tạo, cuộn và bỏ các cục mì sao cho các sợi mỳ đều sóng nhau, mượt mà và có hình hoa văn đẹp như quả tóc búi của người phụ nữ vậy.
Những cục mỳ chũ giống như búi tóc của người thiếu nữ – Ảnh từ Xuan Ta
Theo chia sẻ của một người dân của làng nghề cho biết, thì mỗi một quy trình làm mỳ chũ như thế sẽ có tổng thời gian là 36 tiếng đồng hồ, mới có thể cho ra những sợi mì thơm ngon, dẻo dai.
Hiện nay mức giá mỳ chũ tại Bắc Giang có giá khoảng từ 35 – 50.000vnd/kg, được nhận xét là phù hợp với các mức sinh hoạt của người dân nơi đây.
Các món ăn ngon từ mỳ chũ
Mỳ chũ là sản phẩm được làm hoàn toàn từ gạo nên có thể dùng để chế biến món mặn hay món chay đều được. Một vài món ăn ngon từ mỳ chũ mà bạn có thể thao khảo để chế biến như: Mỳ chũ trộn, mỳ chũ xào, mỳ chũ sườn trứng cút, mỳ chũ sốt vang, mỳ chũ nấu gà,… . Với cách chế biến khá là đơn giản, bạn chỉ cần trụng sơ mỳ chũ với nước nóng cho mềm, sau đó dùng để chế biến hay thưởng thức đều giống như khi bạn dùng bún hay phở vậy đó.
Mỳ chũ sườn trứng cút – Ảnh sưu tầm
Qua những chia sẻ trên chắc hẳn bạn cũng đã hiểu rõ hơn về đặc sản mỳ chũ ở Lục Ngạn, Bắc Giang rồi đúng không nào. Một loại mỳ với hương vị thơm ngọt tự nhiên, sợi mỳ dẻo dai từ những hạt gạo chất lượng, và đặc biệt chứa đầy chất dinh dưỡng cho cơ thể.
Theo dõi Đặc sản Tây Bắc để có thể cập nhật thêm nhiều thông tin hữu ích hơn nữa bạn nhé!
