Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về món ăn đặc sản Cốn sủi, cũng như cách làm món Cốn sủi – một đặc sản nổi tiếng ở Sapa, Tây Bắc. Cùng bỏ túi ngay nhé!
Cách làm món Cốn sủi
Điểm độc đáo của món ăn đặc sản này đều nằm ở cách chế biến, để có một bát cốn sủi thơm, hấp dẫn và mang đậm hương vị truyền thống đặc trưng riêng, ngoài những sợi bánh phở to, mềm và dai thì phần nước sốt cũng đóng vai trò khá quan trọng, là tổ hợp của 12 gia vị tạo thành, nước sốt phải chỉ vừa đủ làm ướt bánh phở trong bát mà thôi.
Cách làm món Cốn sủi – Ảnh từ When In Vietnam
Và cụ thể về cách làm Cốn sủi như thế nào thì chúng ta cùng đi đến phần chuẩn bị nguyên liệu trước nhé.
Nguyên liệu
- Bánh phở loại 1mm hoặc 2mm
- Tôm đã luộc chín
- Thịt ba chỉ lợn chín thái chỉ hoặc thịt bò và cũng có thể từ thịt gà
- Khoai lang thái sợi chiên giòn, hoặc mì chiên giòn
- Trứng gà hoặc vịt luộc, bóc vỏ rồi cắt làm đôi
- Nấm đông cô hoặc nấm hương
- Hành lá thái nhỏ
- Các loại rau thơm(bạc hà, húng, …)
- Cùng các loại gia vị khác như: quế, thảo quả, đường, muối, nước mắm, dầu ăn, tiêu, hành tím, ớt, tương ớt,..
Cách làm
Nếu đã chuẩn bị hết các nguyên liệu rồi thì bây giờ cùng Đặc sản Tây Bắc bắt tay vào làm món cốn sủi nhé.
Bước 1: Chuẩn bị sợi bánh phở
Sợi bánh phở là một nguyên liệu chính không thể thiếu trong món ăn Cốn sủi, và ở Lào Cai, Sapa những sợi bánh phở này đều được làm hoàn toàn là thủ công từ những hạt gạo nương của nơi đây. Với những công đoạn khá là kỳ công, từ khâu chọn gạo -> ngâm gạo -> xay bột rồi đến tráng bánh sau đó thái thành những sợi phở tươi trắng tinh chất lượng nhất.
Bước 2: Cách làm nước sốt(linh hồn của món Cốn sủi)
Khác với các loại phở ở dưới xuôi hay ở các vùng khác là ăn với nước dùng, còn món ăn Cốn sủi này ở Sapa sẽ được ăn với nước sốt sền sệt có màu đỏ vàng, được nấu nhừ từ nước xương bò, lợn. Sau đó nêm nếm các loại gia vị như: quế, thảo quả, muối, đường, nấm, ớt, tương ớt,… cho vừa ăn. Đặc biệt loại nước sốt này khi nấu xong phải có vị ngọt vừa đủ, không được đậm quá và cũng không bị nhạt quá.
Bước 3: Thưởng thức
Sau khi đã chuẩn bị hết tất cả các nguyên liệu cũng như nấu nước sốt xong thì bây giờ là giai đoạn chúng ta thưởng thức thành quả thôi. Cho vào bát những sợi bánh phở vừa đủ, sau đó cho lên vài con tôm, ít thịt ba chỉ thái sợi, nửa quả trứng luộc, rắc thêm ít khoai lang chiên giòn, và sau cùng là chan lên một vá nước sốt kèm ít hành lá rồi trộn đều lên ăn thôi. Khi ăn chúng ta có thể ăn kèm với các loại rau thơm, rắc thêm tí tiêu và ớt để có thể tăng thêm vị đậm đà.
>>>Xem thêm:
Cách làm thịt lợn muối chua chuẩn vị cực kì đơn giản.
Và những món ăn đặc sản ở Sapa.
Thưởng thức món Cốn sủi – Ảnh từ When In Vietnam
Hiểu rõ hơn về nguồn gốc món Cốn sủi?
Cốn sủi là một món ăn truyền thống của người Việt gốc Hoa, Trung Quốc, nhưng là vì họ hay buôn bán tấp nập ở biên giới nên món ăn này cũng vì thế mà được phổ biến ở Lào Cai, và dần dần trở thành món ăn nổi tiếng ở vùng đất này.
Cốn sủi có nghĩa là món ăn khô trong nước sốt, “Cốn” có nghĩa là khô và “Sủi” là nước sốt hay còn được gọi là phở can. 1 bát Cốn sủi sẽ gồm những sợi phở trắng mềm, khoai chiên giòn, tôm, trứng và thịt thái chỉ sau đó được chan cùng với nước sốt. Phần nước sốt được nấu sền sệt với sự góp mặt từ các hương vị như: nước hầm xương, quế và thảo quả,..có vị ngọt vừa đủ, không quá đậm đà nhưng cũng không quá nhạt.
Cốn sủi là một món ăn truyền thống của người Việt gốc Hoa, Trung Quốc – Ảnh từ When In Vietnam
Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được những sợi bánh phở ở đây dày và dai hơn các sợi bánh phở ở nơi khác. Hương vị của món ăn này rất hấp dẫn, từ vị ngậy của lạc, bùi giòn của khoai xen lẫn chút hương thơm của rau bạc hà ăn kèm, tất cả hòa quyện tạo nên một món ăn khá độc đáo.
Địa điểm thưởng thức Cốn sủi ngon tại Sapa
Cốn sủi có hương vị rất hấp dẫn: dai dai, mềm mềm từ sợi bánh phở, bùi bùi của khoai lang chiên giòn hòa cùng hương vị mặn mặn, ngọt ngọt, cay cay của nước sốt. Tuy khi ăn lần đầu có thể bạn sẽ thấy lạ miệng, nhưng đến miếng thứ hai thì bạn sẽ thấy nó rất là thú vị và thích hợp với cái thời tiết sẽ lạnh ở xứ sở sương mù.
Và nếu có dịp đến Sapa, bạn có thể thưởng thức món ăn đặc sản này tại:
- Cốn Sủi Ông Há: 436 Đường Điện Biên Phủ, TT. Sa Pa, Sa Pa, Lào Cai.
- Cốn sủi A Lực: 032 Ngũ Chỉ Sơn, TT. Sa Pa, Sa Pa, Lào Cai.
Với giá một bát Cốn sủi là 50.000vnd.
Bên trên là chi tiết về món đặc sản Cốn sủi cũng như cách làm món Cốn sủi mà Đặc sản Tây Bắc vừa chia sẻ đến bạn. Hy vọng qua những thông tin này bạn sẽ hiểu rõ hơn về nguồn gốc cũng như cách chế biến của món ăn này, để có thể tự chế biến tại nhà mỗi khi nhớ hương vị của nó mà chưa có dịp đến Sapa.
