Tây Bắc, ngoài những món ăn đặc sản nổi tiếng thì vùng đất này còn được biết đến với các loại rượu đặc sản, mang nét đặc trưng riêng của nền văn hóa phía Bắc. Và trong đó có rượu ngô – loại rượu có hương thơm nồng, có vị cay cay, ngọt ngọt rất hấp dẫn vị giác. Rượu ngô Tây Bắc thường được nấu bằng men lá, nên dù có uống quá chén cũng không bị đau đầu như các loại rượu khác. Và cách nấu rượu ngô như nào thì bây giờ cùng Đặc sản Tây Bắc tìm hiểu chi tiết ở bài viết dưới này nhé!
Nguyên liệu để nấu rượu ngô
Để có được những mẻ rượu ngô ngon, chất lượng thì khâu chuẩn bị nguyên liệu cũng cần phải có sự kỹ lưỡng, từ việc chọn ngô, đến men nấu, đến nguồn nước để chưng cất. Và cụ thể các nguyên liệu gồm có:
- Ngô tẻ: Nên chọn những trái ngô có hạt vàng, chắc và được khổng trong khoảng 6 – 7 tháng. Khi thu hoạch thì ngô sẽ được tách vỏ và treo lên gác bếp, gác nhà.
- Men nấu rượu: Chọn men nấu rượu sẽ phụ thuộc vào loại rượu mà bạn muốn nấu, với loại rượu hồng mi Lào Cai, thì bạn sẽ dùng men hồng mi, còn rượu ở các khu vực khác như Hà Giang, Tuyên Quang sẽ dùng men lá.
- Nước nguồn: Đây được coi là nguyên liệu và yếu tố quan trọng, chất lượng của rượu khi nấu có ngon hay không cũng một phần phụ thuộc vào lượng nước nguồn này. Người dân ở vùng Tây Bắc thường sẽ dùng nước suối, nước giếng hoặc nước từ các khe suối ở địa phương để nấu rượu.
- Cùng các dụng cụ để nấu rượu như: nồi nấu rượu bằng điện, nồi luộc ngô, máy khử độc tố cho rượu, thùng ủ men,….
Cách nấu rượu ngô Tây Bắc
Các bước sau đây sẽ giúp bạn có được cách nấu rượu ngô chuẩn hương vị truyền thống vùng núi Tây Bắc, cùng bỏ túi nhé!
Bước 1: Bung ngô
Trước khi nấu rượu ngô, bạn cần tẽ hạt ngô ra và loại bỏ hết các loại hạt lép, hạt sâu, sau đó thì đem đi rửa sạch và cho vào chảo hoặc nồi để bung. Quá trình bung ngô sẽ mất khoảng 20 – 24 giờ đồng hồ, và nên để lửa nhỏ khi bung bởi như vậy sẽ giúp cho ngô dẻo và nở đều hơn, sau khi bung ngô đủ với số lượng thời gian thì vớt ngô ra.
Bung ngô – Ảnh từ Dân Lan Du Ký
Lưu ý: Để làm cho nước ngô được trong và vảy ở các hạt ngo được bong, giúp cho các tạp chất nổi lên trên dễ hơn thì bạn nên cho vào nồi một ít vôi tôi. Còn nếu sản xuất rượu ngô với số lượng lớn thì bạn nên chuẩn bị các loại nồi nấu công nghiệp để bung ngô.
Bước 2: Trộn men nấu rượu ngô
Sau khi bung ngô xong thì bạn vớt ngô ra và rải đều lên dụng cụ đựng cho ráo hết nước, rồi ủ men. Ở Tây Bắc mỗi khu vực sẽ có cách ủ men khác nhau, nhưng thường thì họ sẽ dụng loại men lá, men thuốc có sẵn ở địa phương. Và mỗi loại lá chính trong men sẽ cho ra các vị rượu khác nhau, đó cũng là một nét đặc trưng riêng của loại rượu ngô ở các khu vực.
Men sẽ được đem đi giã/nghiền nát, sau đó trộn với ngô khi đã để ráo và nguội, rắc men trực tiếp lên từng lớp ngô mỏng, theo tỷ lệ cứ 10kg ngô thì sẽ dùng 3 quả men. Nên nhớ không nên cho nhiều quá hoặc ít men quá sẽ làm hỏng hoặc làm giảm chất lượng rượu.
Bước 3: Ủ men
Sau khi hoàn thành bước trộn men với ngô thì chúng ta sẽ ủ ngô trong thùng, nên nhớ các thùng ủ men ngô này phải có nắp đậy và dây buộc kín, sau đó để ở nơi thoáng mát tốt nhất nên để thùng ủ men trực tiếp dưới sàn nhà sẽ tạo thuận lợi cho việc lên men. Thời gian ủ men ngô sẽ mất khoảng 5 – 7 ngày, thì ngô sẽ đạt độ ngấu tốt và có thể mang đi chưng cất.
>>>Xem ngay: Cách ngâm rượu táo mèo đơn giản chuẩn vị Tây Bắc.
Ủ men trong thùng với thời gian khoảng 5 đến 7 ngày – Ảnh từ Sùng Minh Vương
Bước 4: Chưng cất rượu để nấu rượu ngô
Sau thời gian ủ men ngô, thì bạn sẽ mang ngô cho vào một cái chõ để nấu rượu và một ống nhỏ thu rượu sẽ được để vào bình đừng, chõ phải được đặt trên tầng nước, lưu ý chõ để nấu rượu thì tốt nhất nên chọn loại được làm bằng gỗ. Và nước nấu rượu thì nên lấy từ nguồn nước giếng hoặc nước từ các khe suối,…
Sau đó bạn đem đi đun rượu ngô trên bếp củi với lửa nhỏ, lưu í trong thời gian nấu rượu hạn chế để khói quá nhiều sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng của rượu. Thời gian nấu rượu khoảng 30 phút, rượu sẽ bắt đầu ngưng tụ thành những giọt rượu chảy qua ống nhỏ ra các bình đựng.
Chưng cất nấu rượu ngô trên bếp củi với lửa nhỏ – Ảnh từ Sùng Minh Vương
Bước 5: Đánh giá thành phẩm
Rượu ngô sẽ được đánh là giá chất lượng khi đạt các tiêu chuẩn sau:
- Rượu phải đảm bảo được độ an toàn
- Rượu sau khi chưng cất sẽ trong vắt và không bị nổi váng
- Rượu phải có hương ngô tự nhiên, mùi nhẹ nhàng.
Cách bảo quản rượu ngô
Để rượu ngô bảo quản được lâu hơn thì cần phải lọc bớt độc tố, tạp chất (andehit) trong rượu. Và để kiểm định được việc này thì bạn có thể dùng máy lọc rượu để khử độc tố trong rượu nhanh hơn. Hoặc bạn cũng có thể làm theo cách xưa nay của người dân vùng núi Tây Bắc bằng cách sử dụng các chum, vại, sành không tráng men để ngâm và trữ rượu. Việc ngâm rượu trong các chum, vại, sành sẽ giúp lọc được bớt các độc tố, tạp chất gây dễ đau đầu khi uống.
Ngoài ra thì bạn cũng có thể bảo quản rượu ngô bằng cách hạ thổ rượu, được biệt rượu càng được hạ thổ lâu thì uống sẽ càng ngon và giá trị kinh tế cũng được tăng cao hơn.
Bên trên là tất cả chi tiết các bước về cách nấu rượu ngô mà Đặc sản Tây Bắc vừa chia sẻ đến bạn. Hy vọng với những chia sẻ này sẽ giúp bạn có thể hiểu rõ hơn về quy trình nấu rượu ngô của người dân vùng núi Tây Bắc, cũng như có thể tự nấu rượu ngô tại nhà khi nhớ hương vị của loại rượu này. Hoặc nếu bạn có nhu cầu muốn mua rượu ngô tại các lò nấu rượu chính hiệu ở Tây Bắc thì bạn có thể liên hệ trực tiếp qua hotline của Đặc sản Tây Bắc nhé!
