Gỏi cá nhảy Tây Bắc là một món ăn độc lạ, đôi khi còn có phần hơi kinh dị của người đồng bào Thái tại vùng núi Tây Bắc. Món ăn này được chế biến từ nguyên liệu chính là những con cá chép, rô phi đồng khi còn sống, với kích thước nhỏ. Và để hiểu rõ hơn về món gỏi cá nhảy cũng như cách chế biến món gỏi cá nhảy Tây Bắc, thì mời bạn xem qua bài viết dưới đây nhé!
Gỏi cá nhảy – Món ăn đặc sản của người đồng bào Thái
Trên thực tế món cá nhảy Tây Bắc được chế biến rất tỉ mỉ và sạch sẽ, không như lời đồn thổi của một số người không biết và không hiểu về món ăn độc đáo này. Cá được chọn phải là những con cá bống suối, cá rô phi, hoặc cá chép nhỏ chỉ bằng hai ngón tay và còn khỏe. Cá được bắt ở suối nguồn, cách xa khu dân cư. Sau đó ngâm cá với nước từ 5-8 tiếng hoặc có thể ngâm qua đêm, để cá nhả hết các tạp chất bẩn thì mới sử dụng làm món ăn.
Cá được làm là những con cá còn sống, còn tươi đặc biệt là không có con cá nào bị c.h.ế.t, bởi vì như vậy sẽ làm mất đi vị ngọt đặc trưng của cá. Khi ăn, sẽ thả các trực tiếp vào hỗn hợp nước gồm: rau thơm, hạt dổi, nước cốt măng chua, phần non của cây chuối hoặc hoa chuối, gừng tỏi ớt,… Tất cả gia vị đều phải băm nhỏ để tạo thành hỗn hợp ăn kèm có độ chua, cay nồng và mùi thơm đặc trưng.
Đối với những người đã từng thưởng thức và thích ăn món gỏi cá nhảy đều đồng ý rằng: Cá không hề tanh, mà nó còn có vị ngọt ngọt, mặn mặn rất ngon. Tuy nhiên, món ăn này không phải ai cũng có đủ can đảm để thưởng thức, bởi khi đưa cá lên miệng chúng vẫn còn dãy dụa và nhảy tanh tách, nên sẽ khiến cho người ăn trải qua rất nhiều cung bậc cảm xúc khác nhau từ ghê sợ đến ngon miệng.
Gỏi cá nhảy Tây Bắc – Ảnh từ hangmuonglo
Cách chế biến gỏi các nhảy
Để làm nên món gỏi cá nhảy ngon chuẩn vị Tây Bắc thì cần phải trải qua rất nhiều công đoạn cầu kì và tỉ mỉ, từ phần nguyên liệu đến khâu chế biến. Cụ thể:
Nguyên liệu:
- Cá tươi sống: (cá chép, cá rô phi hay cá bống suối đều được)
- Cá đã nướng chín: (cá chép hoặc cá rô phi,.. đều được)
- Phần lõi non của cây chuối hoặc hoa chuối
- Nước cốt măng chua
- Lá chát đắng hoặc lá chát ngọt (tùy nơi)
- 1 bó rau mùi và rau húng chó
- Lạc rang
- Cùng các loại gia vị phổ biến như: Tỏi, ớt, hạt dổi, muối, mì chín,..
Nguyên liệu để làm món gỏi cá nhảy – Ảnh từ hangmuonglo
Cách chế biến
Bước 1: Ngâm cá nhảy với nước sạch từ 4-5 lần nước hoặc để qua đêm, điều này sẽ giúp cá dễ dàng bài tiết hết các tạp chất ra bên ngoài, giúp cá sạch và ngon hơn.
Bước 2: Sơ chế sạch phần non của cây chuối, rồi thái thật mỏng, thái đến đâu ngâm nước sạch tới đấy. Sau khi ngâm xong, vò nát và vắt kiệt toàn bộ nước.
- Lưu ý: Không ngâm hỗn hợp chuối vừa thái với nước muối, vì khi ngâm với nước muối phần chuối sẽ bị thâm.
Bước 3: Lấy phần thân con cá hoặc phần thịt cá đã nướng chín, băm nhiễm như băm thịt băm là được. Phần này sẽ được trộn trong món gỏi cá nhảy.
Bước 4: Lá chát cùng với các loại rau và các loại nguyên liệu gia vị trên đem đi rửa sạch, băm nhỏ hoặc thái mỏng.
Bước 5: Cho phần hỗn hợp chuối vừa làm vào nồi hoặc thau, rồi cho toàn bộ nguyên liệu trên vào sau đó trộn đều. Tiếp theo hòa muối, mì chính với nước lọc, khuấy đều rồi tiếp tục cho nước măng chua vào (liều lượng tùy từng khẩu vị). Sau đó đổ toàn bộ phần nước vừa pha vào phần hỗn hợp vừa trộn.
- Lưu ý: Phần hỗn hợp thu được phải sền sệt, không khô. Nếu khô thì có thể cho thêm nước lọc vào là được.
Bước 6: Cuối cùng thả cá nhảy vào là có thể thưởng thức món gỏi cá nhảy tươi ngon rồi.
- Để món ăn tăng thêm hương vị thì người dân Tây Bắc, đặc biệt là đồng bào người Thái thường ăn kèm với ớt, các loại rau sống như: lá mơ, rau thơm,… và uống cùng vài chén rượu, rất là tuyệt vời đấy.
>>>Có thể bạn chưa biết: Gỏi cá Tây Bắc cũng là một món ăn đặc sản đặc trưng của đồng bào người Thái.
Cách thưởng thức món gỏi cá nhảy của đồng bào người Thái vùng Tây Bắc – Ảnh từ hangmuonglo
Trên đây là toàn bộ hiểu biết về đặc sản gỏi cá nhảy cũng như cách làm món gỏi các nhảy Tây Bắc mà Đặc sản Tây Bắc vừa chia sẻ đến bạn. Hy vọng rằng, bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về món gỏi cá nhảy này, để có thể biết thêm được vẻ đẹp nền văn hóa ẩm thực ở vùng núi cao phía Bắc.
