Muối chẩm chéo là một loại gia vị truyền thống luôn góp mặt trong các món ăn đặc sản của người dân Tây Bắc. Đây là loại gia vị sở hữu trong mình sự độc đáo, hấp dẫn khiến cho người sử dụng mê đắm từ những lần chấm đầu tiên. Vậy bạn đã bao giờ chấm thử muối chấm chẩm chéo này chưa?. Hãy cùng Đặc sản Tây Bắc tìm hiểu chẩm chéo là gì? Nguyên liệu cũng như cách làm để tạo nên muối chẩm chéo Tây Bắc thơm ngon này nha.
Chẩm chéo là gì?
Chẩm chéo hay còn được gọi là chẳm chéo, là một loại gia vị phổ biến xuất hiện từ rất lâu tại vùng Tây Bắc, đặc biệt là ở các tỉnh thành như: Điện Biên, Sơn La, Lai Châu. Món nước chấm độc đáo này bắt nguồn từ dân tộc Thái, sau đó được lan truyền ra các vùng khác. Đối với người dân tộc Thái “chẩm” có nghĩa là nước chấm, còn “chéo” là các loại rau thơm kết hợp với nhau.
Có lẽ, đây không phải là một loại muối chấm thông thường mà nó còn mang lại biểu tượng kết hợp tinh tế giữa thiên nhiên hùng vĩ và bản sắc văn hóa cao đẹp.
>>>Bạn có muốn tìm hiểu thêm về…
Chẩm chéo hay còn được gọi là chẳm chéo – Ảnh từ Đặc sản Tây Bắc
Cách làm chẩm chéo Tây Bắc
Chẩm chéo được người dân tộc Thái khéo léo chế biến chia thành 2 loại chính đó là: Chẩm chéo khô và chẩm chéo ướt, mỗi loại đều phù hợp với từng món ăn. Tuy nhiên, đây là một loại nước chấm ” đa chức năng” hầu như tất cả món ăn khi ăn chung đều “hợp” theo một cách lạ kỳ.
Để có được một bát muối chẩm chéo ngon, thì sự kết hợp hài hòa giữa các loại nguyên liệu như: Tỏi, ớt, muối, hạt dổi, mắc khén, rau mùi, lá chanh,… rất quan trọng.
Cách làm chẩm chéo khô
Chẩm chéo khô hay còn được gọi là muối chẩm chéo khô Tây bắc, đây có thể nói là một sự chế biến kết hợp tuyệt vời với đề tài về ẩm thực, bản sắc văn hóa dân tộc. Muối chẩm chéo là sự kết hợp độc đáo, sắc sảo của đồng bào Thái về cách chế biến theo công thức đặc biệt, với những loại nguyên liệu tự nhiên có sẵn tại núi rừng Tây Bắc.
Chẩm chéo khô – Ảnh từ Dung Nguyễn
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Hạt dỗi: 100gr
- Hạt mắc khén: 100gr
- Gừng, sả, tỏi: 1 củ/ 1 loại
- Ớt: 1 trái
- Muối hạt to rang khô: 1gr
- Lá chanh: 3 lá
- Rau mùi tàu (mò gai): 1 mớ
- Rau mùi, rau bạc hà: 1 mớ.
Cách làm
Bước 1: Sơ chế
Bạn lấy hạt dổi và mắc khén đem đi nướng hoặc đảo đều tay trên chảo nóng từ 3-4 phút, đảo liên tục cho đến khi bạn ngửi thấy mùi thơm thì có thể tắt bếp. Sau đó bạn đem chúng đi giã nhỏ bằng cối, nếu bạn không có cối thì bạn có thể sử dụng máy xay để xay nhỏ hai hỗn hợp trên.
Đối với gừng bạn cạo vỏ rửa sạch và thái lấy một miếng để sử dụng. Lưu ý, bạn không nên sử dụng quá nhiều gừng vì gừng có tính cay nồng, nó sẽ làm giảm hương vị của các loại nguyên liệu khác.
Sau thơm và lá chanh bạn loại bỏ các lá hỏng, rửa sạch để ráo nước, sau đó thái sợi nhỏ.
Tỏi và sả bóc vỏ, đối với sả bạn chỉ nên sử dụng phần non.
Ớt sau khi rửa sạch, bạn nên nướng qua bếp lửa để ớt trở nên thơm và giảm độ cay nồng hơn ban đầu.
Bước 2: Thực hiện
Đầu tiên bạn trộn toàn bộ nguyên liệu trên bao gồm hạt dỗi mắc khén đã giã, muối hạt to, gừng, sả, ớt, tỏi, vào cối rồi dùng chày giã mạnh.
Lưu ý: Để có một hỗn hợp muối chẩm chéo ngon bạn không nên giã quá nhuyễn hay sử dụng máy xay.
Sau đó cho lá chanh vào hỗn hợp trên rồi đảo trên chảo nóng cho đến khi hỗn hợp khô lại là có thể thước thức được.
Cách làm chẩm chéo ướt
Nếu như bạn không thích ăn chẩm chéo khô thì bạn có thể đổi sang chân chéo ướt. Đây là một loại nước chấm sệt sệt, rất phù hợp với chấm thịt gà luộc, các loại đồ nướng, thịt trâu gác bếp,… đều ngon.
Chẩm chéo ướt – Ảnh từ Quy Thai
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Hạt đổi: 100gr
- Mắc kén: 100gr
- rau mùi tàu: 1 mớ
- Lá bạc hà (rau thơm): 1 mớ
- Gừng, tỏi, sả, ớt: 1 củ/trái- 1 loại
- Muối hột: 1000gr
Cách làm
Bước 1: Sơ chế
Các bước sơ chế nguyên liệu hoàn toàn tương tự như chẩm chéo khô, bạn có thể xem lại ở phần trên.
Bước 2: Thực hiện
Bạn cho toàn bộ nguyên liệu đã sơ chế vào cối giã đều, giã càng nhuyễn càng tốt. Đặc biệt lúc giã bạn có thể cho thêm một chút nước để tất cả các nguyên liệu trên dễ hòa quyện lại với nhau.
Cuối cùng bạn có thể nếm thử để cân chỉnh gia vị sao cho phù hợp với bạn là được.
Muối chẩm chéo chấm gì ngon?
Muối chẩm chéo Tây Bắc được mệnh danh là một loại nước chấm “thần thánh” phù hợp với hầu hết các loại thức ăn từ chín đến sống, từ khô hay ướt đều rất ngon. Đặc biệt là các món ăn đặc sản sản như: Thịt heo, trâu gác bếp, nhót xanh với các loại rau sống, thịt gà bản luộc,… và vô vàn các món ăn khác.
Chẩm chéo dùng để chấm với món gì cũng ngon, ví dụ như trâu gác bếp – Ảnh từ Nguyệt Phạm
Chấm chéo là một loại gia vị nổi tiếng tại vùng đất Tây Bắc, nó chứa đựng rất nhiều những nét văn hóa ẩm thực phong phú của người đồng bào Thái. Nếu bạn chưa có dịp ghé thăm Tây Bắc để thước thức muối chẩm chéo thơm ngon này, thì bạn vẫn có thể chọn cách tự tay là tại nhà hoặc cũng có thể mua online qua hotline: 0378 8888 97. Đây sẽ là một sự lựa chọn không bao giờ làm bạn thất vọng.
Chắc hẳn với những gì mà Đặc sản Tây Bắc vừa chia sẻ trên, bạn cũng đã hiểu rõ được Chẩm chéo là gì cũng như cách tạo nên loại muối thần thánh này rồi đúng không nào?. Hy vọng nó sẽ hữu ích đối với bạn, giúp bạn có tích lũy thêm chút kiến thức nào đó về gia vị Tây Bắc.
