Tây Bắc không chỉ nổi tiếng với cảnh quan thiên nhiên hùng vĩ, những cung đường đèo quanh co, mà còn là thiên đường ẩm thực với vô vàn món ngon độc đáo. Và một trong những món ăn đặc sản được mệnh danh là “linh hồn” của ẩm thực Tây Bắc, được rất nhiều khách du lịch yêu thích là gà nướng mắc khén.
Thử tưởng tượng, giữa tiết trời se lạnh của núi rừng, được thưởng thức miếng gà nướng vàng ruộm, thơm lừng hương mắc khén đặc trưng, thì còn gì tuyệt vời hơn đúng không nè? Để hiểu rõ hơn về món ăn đặc sản này cũng như cách chế biến gà nướng mắc khén Tây Bắc như nào thì cùng Đặc sản Tây Bắc khám phá ở bài viết dưới này bạn nhé!
Hiểu rõ hơn về đặc sản Gà nướng mắc khén
Gà nướng mắc khén là món ăn đặc sản nổi bật của vùng núi Tây Bắc, đặc biệt phổ biến ở các tỉnh như: Sơn La, Điện Biên, Lai Châu, Hòa Bình. Món ăn này sử dụng mắc khén – một loại gia vị rừng đặc trưng, được ví như “hạt tiêu rừng”, mang hương vị nồng nàn, cay tê đầu lưỡi, xen lẫn chút thơm ngậy đặc biệt mà không loại gia vị nào có được.
Món ăn được tạo nên từ hai nguyên liệu chính đó là gà ta thả đồi – loại gà thịt săn chắc, ngọt tự nhiên, kết hợp cùng với mắc khén và cùng với một số loại gia vị phổ biến đặc trưng khác. Gà sau khi được tẩm ướp sẽ đem đi nướng trên bếp than hoa, khi nướng chín lớp da gà vàng ruộm, giòn tan, thịt bên trong mềm, ngọt lịm hòa cùng vị cay nồng của mắc khén, rất hấp dẫn vị giác.
Gà nướng mắc khén một trong những món ăn được mệnh danh là linh hồn ẩm thực Tây Bắc – Ảnh từ Bun bếp Quán
Cách chế biến gà nướng mắc khén chuẩn vị Tây Bắc
Để có món gà nướng mắc khén ngon đúng điệu hương vị Tây Bắc, chúng ta cần thự hiện theo các bước sau:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Gà ta hoặc gà đồi: 1 con (khoảng 1.2-1.5kg). Gà ta hoặc gà đồi sẽ cho thịt chắc, ngọt và thơm ngon hơn gà công nghiệp.
- Mắc khén: 2-3 thìa canh. Chọn loại mắc khén khô, hạt mẩy, thơm.
- Sả: 5-6 củ.
- Ớt: 2-3 quả (tùy độ cay mong muốn).
- Tỏi: 1 củ.
- Gừng: 1 nhánh nhỏ.
- Lá chanh: 5-6 lá.
- Mật ong: 2 thìa canh.
- Gia vị: Muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn.
Các bước chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gà làm sạch, xát muối và gừng để khử mùi hôi, sau đó rửa lại thật sạch.
- Mắc khén rang thơm trên chảo nóng cho dậy mùi, sau đó giã nhỏ.
- Sả, ớt, tỏi, gừng băm nhỏ.
- Lá chanh thái nhỏ.
Bước 2: Ướp gà
- Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế vào bát lớn, rồi trộn đều.
- Cho gà vào bát gia vị, xoa đều khắp mình gà, nhồi gia vị vào bụng gà để khi nướng được thấm vị hơn.
- Ướp gà ít nhất 2 tiếng, hoặc tốt nhất là để qua đêm trong tủ lạnh để gà ngấm đều gia vị.
Ướp gà với hỗn hợp gia vị vừa được pha trộn
Bước 3: Nướng gà
Có hai cách để nướng gà mà bạn có thể tham khảo để chọn lựa:
- Nướng than hoa (cách nướng truyền thống của người dân Tây Bắc): Chuẩn bị than hoa, nhóm cho than cháy đều. sau đó đặt vỉ nướng lên bếp than, cho gà lên vỉ, nướng đều ở các mặt (hoặc bạn cũng có thể dùng que tre để kẹp nướng gà). Trong quá trình nướng, nhớ thường xuyên trở gà và phết thêm mật ong để gà có màu vàng đẹp mắt và không bị khô. (Thời gian nướng khoảng 45-60 phút, tùy kích thước và trọng lượng gà bạn chọn).
Kẹp gà bằng que tre rồi nướng trên bếp than hoa – Ảnh sưu tầm
- Nướng bằng lò nướng: Làm nóng lò ở 180 độ C, sau đó cho gà vào lò, nướng trong khoảng 50-60 phút, hoặc cho đến khi gà chín vàng đều.
Bí quyết: Để gà không bị khô, bạn có thể dùng giấy bạc bọc gà lại trong khoảng 30 phút đầu, sau đó bỏ giấy bạc ra và nướng tiếp cho đến khi gà vàng đều.
Bước 4: Pha nước chấm
Gà nướng mắc khén có thể chấm với nhiều loại nước chấm khác nhau, tùy theo sở thích của bạn, như:
- Chẩm chéo: Món chấm đặc trưng của Tây Bắc, làm từ mắc khén, ớt, tỏi, muối, đường, rau thơm.
- Muối ớt xanh: Muối hột giã với ớt xanh, lá chanh, sả.
- Nước mắm tỏi ớt: Nước mắm ngon pha với tỏi băm, ớt băm, đường, chanh.
Thưởng thức thành phẩm
Gà nướng mắc khén ngon nhất khi ăn nóng, và chấm cùng chẩm chéo – loại nước chấm đặc trưng của người Thái, gồm: ớt, tỏi, mắc khén, muối, rau thơm giã nhuyễn.
Thịt gà dai ngọt, thơm nồng mắc khén, cay tê đầu lưỡi, hòa cùng chẩm chéo mặn mà tạo nên hương vị đặc trưng Tây Bắc không thể trộn lẫn. Món ăn này thường được thưởng thức cùng xôi nếp nương, rau rừng và rượu cần trong các dịp lễ hội hay khi tiếp đãi khách quý.
>>>Click để biết thêm về:
Và cách chế biến Thắng cố – Đặc sản nổi tiếng vùng Tây Bắc.
Gà nướng mắng khén mà ăn cùng với muối chẳm chéo thì tuyệt vời – Ảnh sưu tầm
Nếu có dịp đến Tây Bắc và bạn muốn thưởng thức hương vị núi rừng của món ăn đặc sản này thì bạn có thể dừng chân tại các nhà hàng đặc sản ở Tây Bắc, hoặc tại các khu chợ, quán ăn ven đường quốc lộ.
Gà nướng mắc khén không chỉ là một món ăn ngon, mà còn là một phần văn hóa, là “hồn” của vùng núi Tây Bắc. Món ăn này thể hiện sự khéo léo, tỉ mỉ của người dân bản địa trong việc chế biến món ăn từ những nguyên liệu tự nhiên sẵn có. Gà nướng mắc khén còn là biểu tượng của sự đoàn kết, sum vầy trong những bữa cơm gia đình.
Nếu có dịp đến với vùng đất Tây Bắc này, bạn đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món ăn tuyệt vời này nhé! Chắc chắn, gà nướng mắc khén sẽ mang đến cho bạn những trải nghiệm ẩm thực khó quên và những kỷ niệm đẹp về vùng đất và con người nơi đây.
