Tây Bắc không chỉ nổi tiếng với cảnh đẹp hoang sơ, thiên nhiên hùng vĩ mà còn sở hữu nền ẩm thực phong phú, đậm đà bản sắc dân tộc. Đặc biệt, vào mùa lạnh, nhiều món ăn chỉ xuất hiện vào thời điểm này, mang lại hương vị độc đáo và cảm giác ấm áp khó quên. Hãy cùng Đặc sản Tây Bắc khám phá ngay những món ăn Tây Bắc chỉ có vào mùa lạnh trong bài viết này bạn nhé!
Mỡ chài nướng lá lốt
Mỡ chài là một phần mỡ có hình dáng khá giống chiếc chài lưới thả cá của người dân, là phần mỡ của lợn đen ( 1 con chỉ có 1 phần mỡ chài).
Mỡ chài lợn đen – Ảnh từ maitaybac
Mỡ chài nướng lá lốt là một món ăn được chế biến đơn giản từ các nguyên liệu: thịt lợn/thị bò băm, lá lốt, trứng gà và các giá vị phổ biến như: muối, hạt nêm, tiêu,… . Tất cả nguyên liệu này được trộn đều lại với nhau và quấn bên ngoài là lớp mỡ chài. Sau đó được nướng trên bếp than hoa và ăn cùng với tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt.
Hương vị của món ăn này khá hấp dẫn: mềm mềm, béo béo, mặn mặn, ngọt ngọt hòa cùng hương thơm thoang thoảng của lá lốt, và đặc biệt hơn là được thưởng thức khi vừa nướng xong trong cái không khí xe lạnh của mùa đông Tây Bắc nữa thì trên cả tuyệt vời.
Miếng chả mỡ chài cuốn lá lốt vừa được nướng chín – Ảnh từ maitaybac
Mèn mén
Mèn mén – món ăn truyền thống đặc trưng của đồng bào dân tộc Mông vùng Tây Bắc Việt Nam, cũng là một trong những món ăn Tây Bắc chỉ có vào mùa lạnh mà bạn nên thử. Món ăn này được làm từ ngô – một loại lương thực chính của người Mông. Ngô sau khi đã được phơi khô thì sẽ xay thành bột thô, sau đó cho vào chõ đồ hai lần để đảm bảo độ tơi xốp và chín đều. Lần đồ đầu tiên sẽ giúp làm chín sơ, sau đó bột ngô được đảo đều và đồ lại lần hai để hương vị được thơm ngon hơn.
Mèn mén có vị bùi, thơm nhẹ của ngô, thường được ăn kèm với canh xương hầm hoặc canh rau cải nấu nhạt để dễ ăn hơn. Người Mông Tây Bắc cũng có thói quen ăn mèn mén với ớt cay và nước chấm đặc biệt để tăng hương vị.
Là món ăn có hương vị độc đáo, gắn liền với đời sống văn hóa của đồng bào nơi đây, đặc biệt là vào mùa đông, có một bát mèn mén nóng hổi sẽ giúp cơ thể chúng ta giữ ấm và cung cấp năng lượng cho cả ngày dài.
Mèn mén Tây Bắc – Ảnh từ Nguyễn Ngọc Khánh
Thắng cố
Thắng cố là món ăn đặc sản của đồng bào H’Mông, thường xuất hiện trong các phiên chợ vùng cao khi trời trở lạnh. Món ăn được chế biến từ nội tạng ngựa, bò hoặc trâu, kết hợp với hơn 12 loại gia vị đặc trưng như thảo quả, quế, sả, gừng, hạt dổi. Thắng cố được nấu trong một chảo lớn, và thường được ăn kèm với rượu ngô Bắc Hà tạo nên hương vị khó cưỡng.
Thắng cố món ăn đặc sản nhất định phải thử khi ghé Tây Bắc vào mùa lạnh – Ảnh từ Thế Lợi
Canh thắng cố ngựa
Ngoài thắng cố truyền thống, mùa lạnh ở Tây Bắc còn có món canh thắng cố ngựa. Món này được chế biến từ xương và thịt ngựa hầm kỹ cùng các loại gia vị đặc trưng. Nước canh ngọt thanh, thịt mềm, ăn kèm với rau cải mèo tạo nên sự hài hòa trong hương vị.
Nếu có dịp đến Tây Bắc vào mùa đông thì đừng quên thử thưởng thức hương vị canh thắng cố ngựa này bạn nhé!
Pa pỉnh tộp
Pa pỉnh tộp là món cá nướng đặc trưng của người dân tộc Thái vùng Tây Bắc, món ăn thường được chế biến vào mùa lạnh ( bởi mùa đông, người dân Tây Bắc thường nướng cá suối trên bếp than để giữ ấm và thưởng thức hương vị thơm ngon của cá).
Cá được ướp với nhiều loại gia vị như: mắc khén, hạt dổi, sả, gừng rồi gập đôi lại và nướng trên than củi. Món cá này có mùi thơm đặc trưng, thịt cá mềm và đậm đà, rất hợp khi ăn cùng cơm lam, và đặc biệt sẽ ấm hơn khi vừa ăn cá vừa uống kèm với chén rượu ngô.
>>>Có thể bạn sẽ cần:
Top các món ăn đặc sản nổi tiếng ở Tây Bắc.
Pa pỉnh tộp, cá suối nướng món ăn đặc trưng của đồng bào người Thái Tây Bắc – Ảnh từ Ngọc Mai
Canh thịt băm lá ớt
Đối với người dân vùng Tây Bắc, canh thịt băm lá ớt, một món ăn không chỉ mang lại hương vị thơm ngon mà còn giúp cải thiện sức khỏe trong những ngày thời tiết giá lạnh.
Món ăn này được chế biến cũng khá đơn giản, sau khi đã chuẩn bị các nguyên liệu như: thịt lợn băm, các gia vị phổ biến như: muối, hạt nêm,… và đặc biệt là không thể thiếu lá ớt – một loại lá khắc tinh của mùa đông Tây Bắc, theo y học cổ truyền lá ớt có tính ấm, giúp thông khí, tán hàn và giải cảm rất hiệu quả.
Để nấu món canh này, đầu tiên cần phải xào thịt băm với dầu nóng và hành củ, sau đó cho lá ớt vào xào 1 phút rồi đổ nước vào. Nấu đến khi nước canh sôi thì nêm nếm lại gia vị vừa ăn là được.
Canh lá ớt thịt bằm – Ảnh từ maylinh tabala
Gà ác hầm
Gà đen (hay còn gọi là gà ác) là giống gà đặc trưng và quý hiếm của Tây Bắc, thịt thơm ngon và giàu dinh dưỡng. Gà ác được hầm với các loại thảo mộc như: táo đỏ, kỳ tử, sâm, nấm hương giúp bổ dưỡng và giữ ấm cơ thể. Đây là món ăn cực kỳ phù hợp để thưởng thức vào những ngày giá lạnh ở Tây Bắc. Vào mùa này, người dân Tây Bắc thường hầm gà đen để giúp giữ ấm cơ thể, tăng cường sức đề kháng.
Gà ác hầm – Ảnh từ Hiếu Hạnh
Xôi sắn – món ăn dân dã của người Thái
Mùa đông cũng là mùa thu hoạch sắn, và xôi sắn trở thành món ăn sáng phổ biến của đồng bào dân tộc Thái. Xôi được nấu từ nếp nương dẻo, trộn với sắn luộc chín, tạo nên hương vị bùi bùi, thơm ngon. Món ăn này thường ăn kèm với muối vừng, lạc rang, đơn giản nhưng đầy hấp dẫn.
Xôi sắn Tây Bắc – Ảnh từ Bếp Hoa
Thịt trâu gác bếp
Thịt trâu gác bếp có quanh năm, nhưng mùa đông là thời điểm người dân Tây Bắc thường bắt đầu chế biến món ăn này để bảo quản thực phẩm cho những tháng lạnh.
Thịt trâu được ướp trong nhiều giờ với các loại gia vị đặc trưng của núi rừng như: muối, hạt nêm, mắc khén, ớt,… sau đó treo lên bếp lửa để sấy khô. Khi ăn, thịt có vị ngọt tự nhiên của thịt trâu, đậm đà hương vị của núi rừng và thơm thoang thoảng mùi khói đặc trưng.
Đặc sản trâu gác bếp – Ảnh từ Bùi Thảo
Rượu ngô Bắc Hà
Rượu ngô Bắc Hà là đặc sản trứ danh của Lào Cai, rượu được nấu từ ngô nương và men lá rừng. Vào mùa lạnh, người dân Tây Bắc thường uống rượu ngô để làm ấm cơ thể, đặc biệt khi thưởng thức cùng các món nướng hoặc thắng cố.
Rượu ngô Bắc Hà – Ảnh từ Gia Dụng Ngọc Hà
Bạn đã từng thưởng thức món ăn nào trong danh sách món ăn Tây Bắc chỉ có vào mùa lạnh mà Đặc sản Tây Bắc vừa chia sẻ chưa? Nếu chưa thì nào có dịp ghé thăm vùng cao Tây Bắc vào mùa đông, thì đừng quên trải nghiệm những món ăn tuyệt vời này để cảm nhận trọn vẹn hương vị Tây Bắc. Còn nếu đã được thưởng thức một trong những món ăn đặc trưng trên rồi thì hãy chia sẻ cảm nhận của bạn nhé!
